От первой плиты до ресторанной сети: ключевые решения, которые сформировали нашу культуру гостеприимства.
Небольшое кафе на 20 мест с открытой кухней и меню из пяти позиций. Главным принципом стала работа с местными фермерами — отказ от полуфабрикатов и закупка мяса напрямую у хозяйств Акмолинской области. За первый год оборот составил 8 млн тенге, а средний чек — 1 200 тенге.
Запуск производства заквасочного хлеба и десертов. Мы наняли технолога из Алматы, который обучил команду работать с длительной ферментацией. Это позволило снизить себестоимость хлеба на 40% и запустить линейку выпечки на вынос. К концу года выручка выросла до 18 млн тенге.
Открытие зала на 60 мест с отдельной винной комнатой. Мы заключили прямые контракты с тремя винодельнями из Франции и Италии, отказавшись от дистрибьюторов. Ввели ежемесячные дегустации для гостей — первый сезон собрал 120 участников. Средний чек поднялся до 3 500 тенге.
Переход на полностью сезонное меню, которое меняется раз в два месяца. Шеф-повар начал сотрудничать с охотниками и сборщиками дикоросов. В ноябре 2021 года ресторан получил рекомендацию в гиде «Мишлен» — первый случай для ресторана в Шымкенте. Годовая выручка превысила 52 млн тенге.
Запуск образовательного направления: двухнедельные курсы для домашних поваров и стажировки для студентов кулинарных колледжей. За год через программу прошли 48 человек, четверо из них остались работать в команде. Параллельно мы начали выпуск линейки соусов и джемов под брендом Cultura — первая партия разошлась за три недели.
Каждый этап становления ресторана — это не просто дата, а история поиска, ошибок и открытий. Мы собрали ключевые вехи, которые сформировали наше понимание современного гостеприимства.
Сотрудничество с шеф-поварами и поставщиками — основа нашей философии. Каждый партнёр разделяет ценности Cultura: уважение к продукту, сезонность и открытость к экспериментам.
Присоединяйтесь к сообществу профессионалов
Стать партнёромЕжедневные поставки свежей зелени и корнеплодов из Алматинской области. Контроль качества на каждом этапе.
Эксклюзивное партнёрство с французским хозяйством. Ежегодно мы отбираем 12 позиций для сезонной карты.
Совместные мастер-классы и стажировки для поваров. Обмен техниками и рецептурами.
Температурный режим и сроки доставки — ключевые критерии. 98% заказов прибывают в течение 4 часов.
Наши принципы
Cultura — это не просто ресторан. Мы создаём пространство, где уважение к продукту, сезонность и искреннее гостеприимство становятся основой каждого визита. Наша миссия — вернуть в гастрономию простоту и глубину, без пафоса и пустых обещаний.